الأعشاب المجمدة - كيفية حفظ الأعشاب المقطعة في الفريزر


بقلم: هيذر رودس

يُعد تخزين الأعشاب الطازجة طريقة ممتازة لجعل حصاد الأعشاب من حديقتك يستمر طوال العام. يعتبر تجميد الأعشاب طريقة رائعة لتخزين الأعشاب الخاصة بك ، لأنها تحافظ على نكهة الأعشاب الطازجة التي يمكن أن تفقدها أحيانًا عند استخدام طرق حفظ الأعشاب الأخرى. استمر في القراءة لتتعلم كيفية تجميد الأعشاب الطازجة.

كيفية تجميد الأعشاب

يبحث الكثير من الناس عن كيفية الاحتفاظ بالأعشاب المقطوعة حتى يتمكنوا من استخدامها على مدار السنة. تجميد الأعشاب سريع وسهل.

عند تخزين الأعشاب الطازجة في الفريزر الخاص بك ، من الأفضل تقطيع الأعشاب أولاً كما لو كنت ستطبخ معهم اليوم. هذا سيجعل من السهل استخدامها لاحقًا. ضع في اعتبارك عند تجميد الأعشاب أنها بينما تحافظ على نكهتها ، فإنها لن تحتفظ بلونها أو شكلها ، وبالتالي لن تكون مناسبة للأطباق التي يكون مظهر الأعشاب فيها مهمًا.

الخطوة التالية في كيفية تجميد الأعشاب الطازجة هي نشر الأعشاب المفرومة على صينية كعك معدنية ووضعها في الفريزر. سيضمن ذلك تجميد الأعشاب بسرعة ولن تتجمد معًا في كتلة كبيرة.

بدلاً من ذلك ، عند التحضير لتخزين الأعشاب الطازجة في الفريزر ، يمكنك قياس القياسات النموذجية ، مثل ملعقة كبيرة ، من الأعشاب المفرومة في صواني مكعبات الثلج ثم ملء الصواني بالطريقة المتبقية بالماء. هذه طريقة جيدة لكيفية الاحتفاظ بالأعشاب المقطعة إذا كنت تخطط لاستخدامها بشكل متكرر في الحساء واليخنات والمخللات حيث لن يؤثر الماء على نتيجة الطبق.

بمجرد تجميد الأعشاب ، يمكنك نقلها إلى كيس تجميد بلاستيكي. عند تخزين أعشاب طازجة مثل هذه ، يمكن أن تبقى في المجمد لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

تجميد الأعشاب طريقة ممتازة للحفاظ على تقطيع الأعشاب. الآن بعد أن عرفت كيفية تجميد الأعشاب ، يمكنك الاستمتاع بمزايا حديقة الأعشاب الخاصة بك على مدار السنة.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد عن العناية العامة بالأعشاب


يعمل التجفيف بالهواء بشكل أفضل مع الأعشاب التي لا تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، مثل الخليج والشبت والمردقوش والأوريجانو وإكليل الجبل والمالحة الصيفية والزعتر. للاحتفاظ بأفضل نكهة لهذه الأعشاب ، ستحتاج إما إلى السماح لها بالجفاف بشكل طبيعي أو استخدام مجفف الطعام. قد يبدو وضع الميكروويف أو الفرن على درجة حرارة منخفضة بمثابة اختصار مناسب ، لكنهما في الواقع يطبخان الأعشاب إلى حد ما ، مما يقلل من محتوى الزيت ونكهته. استخدم هذه الأجهزة فقط كملاذ أخير.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الأعشاب ذات الأوراق النضرة أو التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، مثل الريحان والثوم المعمر والنعناع والطرخون ، يمكنك محاولة تجفيفها باستخدام مجفف ، ولكن للحصول على أفضل الاحتفاظ بالنكهة ، فكر في تجميدها. من السهل القيام بذلك وحتى أسرع من التجفيف.


5 خطوات بسيطة لإطالة العمر الافتراضي لأعشابك الطازجة

قل وداعًا للأعشاب المبللة باستخدام حيل التخزين الذكية هذه.

هل سئمت من فضلات الطعام؟ ونحن كذلك. الأعشاب الطازجة هي واحدة من أكبر نقاط الألم للحفظ - قد يبدو من شبه المستحيل استخدامها (أو حتى الاقتراب منها) قبل أن تبدأ إجازتها الصغيرة الرقيقة في الذبول.

يمكن أن تتسبب عوامل مثل كمية الرطوبة وضوء الشمس ودرجة الحرارة والأكسجين في تلف الأعشاب الطازجة بشكل أسرع مما تريد. المفتاح هو إيجاد التوازن المناسب بين هذه العناصر ، والذي يعتمد على نوع العشب الذي تقوم بتخزينه. يمكن أن تتسبب الرطوبة الزائدة في ذبول أوراق الأعشاب اللينة وتصبح لزجة ، في حين أن القليل من الرطوبة يمكن أن يجفف الأعشاب الخشبية الصلبة مثل إكليل الجبل والزعتر. يمكن أن يتسبب الضوء المفرط في تحول الأعشاب إلى اللون الأصفر ، وسيؤدي الكثير من الأكسجين إلى تحويل أوراقك إلى اللون البني غير الفاتح للشهية ، كما أن فك شفرة درجة الحرارة المناسبة لبيئة تخزين الأعشاب يلعب دورًا مهمًا في تحديد ما إذا كان يجب الاحتفاظ بالأعشاب على المنضدة أو تخزينها فيها. ثلاجتك لإطالة العمر الافتراضي.

نحن هنا للمساعدة. فيما يلي 5 طرق سهلة لتجنب الاضطرار إلى التخلص من الأعشاب المبللة قبل أن تتمكن من استخدامها. في المرة القادمة التي تضع فيها أعشابك الطازجة ، ضع في اعتبارك طرق التخزين البسيطة هذه لضمان حصولك على أقصى استفادة من الخضر الرقيقة.


أين يجب تخزين الأعشاب - على المنضدة أم في الثلاجة؟

  • أعشاب طرية الاستفادة من المعاملة مثل الزهور الحية وتخزينها في الماء في درجة حرارة الغرفة - يمكن أن تتسبب درجة حرارة الثلاجة والهواء في كدمات الأوراق العارية والحساسة (استثناءان: البقدونس والكزبرة يمكن أن يقفوا في وجه البرد فقط بتغطية الأوراق الجافة بالبلاستيك قبل تخزينها في ثلاجة). لمساعدتهم على الاستمرار لفترة أطول ، قم بتغيير الماء كل يومين وتجاهل السيقان الذابلة.
  • احتفظ بالأعشاب القوية تجف في المحار الذي تباع فيه ، أو لفها في منشفة ورقية مبللة وتخزينها في كيس مفتوح في الثلاجة. إذا تم تخزين الأعشاب الصلبة في الماء ، يمكن أن تصبح مشبعة بالمياه. تحقق منها كل يومين: ستستمر لفترة أطول إذا قمت بتغيير غلافها من حين لآخر وتخلصت من القطع الذابلة.

كيفية تجميد البقدونس والثوم المعمر والأعشاب الأخرى

أكره دفع بضعة دولارات مقابل مجموعة من البقدونس العضوي في الشتاء (أو الثوم المعمر ، أو الكزبرة ، أو المريمية ، أو ...). مع بدء حرارة الصيف وتهدأ كل عام ، أبدأ في تجميدها - ليس بديلاً مثالياً للطازجة ، ربما ، لكنها جيدة جدًا واقتصادية. كيفية تجميد الأعشاب للاستخدام الشتوي (أو في أي وقت).

3 طرق لتجميد الأعشاب:

  • كبيستو (باستخدام الزيت كأساس ، مع مكونات إضافية أحيانًا)
  • كمكعبات ثلج (كاملة أو مقطعة ، مضغوطة في صواني ومغطاة بقليل من الماء ، أو ممزوجة بما يكفي من الماء لصنع مكعب)
  • أو محشوة بإحكام في أكياس الفريزر (أو في أوعية التجميد الصغيرة مثل برطمانات الكرات سعة 4 أونصات).

الأعشاب المجمدة مثل بيستو ، منكه أو سادة

استفد من معالج الطعام وكن مبدعًا. يمكنك ببساطة هرس أي عشب أخضر تقريبًا (من الثوم المعمر إلى البقدونس والريحان والأوريغانو والكزبرة والجرجير والمريمية وحتى الثوم في الموسم) في قاعدة زيت الزيتون. يضيف بعض الطهاة الثوم و / أو المكسرات والجبن المبشور الآن يعتقد البعض أن الخليط لا يخزن جيدًا مع المكونات الإضافية. قم بتجميد الخليط السميك على شكل مكعبات ، ووضعها في أكياس مجمدة مزدوجة مع كل الهواء المعبر عنه. المزيد عن صنع أعشاب البيستوس.

تجميد الأعشاب على شكل مكعبات ثلج

قد تكون هذه الطريقة مفضلة عندما لا تناسب قاعدة الزيت ، مثل بلسم الليمون أو النعناع الآخر (أو مع الأعشاب الخضراء الأخرى التي يمكن استخدامها في وصفة غير زيت الزيتون لاحقًا). سهل: اغسل الأعشاب واتركها حتى تجف ثم أزلها من السيقان. قطعيها إذا لزم الأمر ، أو اضغطي ببساطة في صواني مكعبات الثلج ورشي القليل من الماء لملئها ، بحيث يتكون مكعب عند التجميد. يمكنك أيضًا معالجة الأعشاب بقليل من الماء كقاعدة ، كما في نسخة الزيت أعلاه ، ثم عمل مكعبات. عندما تصبح جاهزًا ، افرد المكعبات في أكياس الفريزر.

تجميد إكليل الجبل أو الزعتر أو الغار

تعتبر S OME HERBS أسهل في التجميد مباشرة على السيقان ، بما في ذلك إكليل الجبل والزعتر والخليج (إذا كنت محظوظًا جدًا لامتلاكك شجرة خليج ، فأنا أشعر بالغيرة). ما عليك سوى قطع الأغصان ونشرها على ورقة بسكويت ووضعها في الفريزر. بمجرد التجميد ، قم بتعبئة الأغصان في أكياس الفريزر حسب التنوع ، مع التعبير عن الهواء. بعد أن يتم تجميدها تمامًا (لمدة أسبوع أو أكثر) ، يمكنك فك الأكياس لفترة وجيزة وفصل أوراق الشجر يدويًا أو باستخدام دبوس دائري ، ثم إعادة تجميع الأوراق المجمدة سريعًا في أوعية التجميد أو الأكياس. أو ببساطة التقط أوراقًا من غصين في كل مرة حسب الحاجة ، وأعد الأغصان غير المستخدمة إلى كيس الفريزر.

تجميد الأعشاب في "جذوع الأشجار"

أنا أستخدم الكثير من البقدونس ، لذا فهو العشب الذي أتجمد أكثر منه. أقوم بعمل "سجلات" مثل تلك الموجودة في الصورة أعلاه للمنشورات المدلفنة بالضغط بإحكام داخل أكياس الفريزر. تقنية السجل (سهلة للغاية ، وربما الشيء الوحيد الجيد في الطهي الذي ساهمت به في "مارثا ستيوارت ليفينج" ، على الرغم من أن تسجيلي مع أفكار البستنة كان أفضل) موضح في عرض الشرائح هذا أيضًا ، يتجمد الثوم المعمر جيدًا بهذه الطريقة ، وعندما تحتاج إلى بعض ، ما عليك سوى قطع قرص من أحد طرفي السجل وإعادة الباقي إلى الكيس والمجمد.

يتجمد الثوم المعمر جيدًا أيضًا ، مقطوعًا ومعبأًا في أوعية تعليب صغيرة ، كما هو موضح أدناه ، وأنا أقوم بوضع الشبت (على الجذع) في أكياس الفريزر.


ما سوف تتعلمه

تجميد الأعشاب سهل واقتصادي ويحتفظ بمستويات عالية من النكهة والرائحة.

التجفيف أو التجفيف طريقة شائعة أخرى للحفظ.

لسوء الحظ ، لا يحمل التجفيف دائمًا النكهات كما نرغب ، حيث يتم فقدان كمية كبيرة من الزيوت الأساسية المسؤولة عن تلك النكهة عبر هذه الطريقة.

مع جفاف الخلايا والألياف النباتية ، يتم طرد معظم الزيوت وتتبخر. لكن التجميد يحافظ على الزيوت الأساسية التي تعطي مفضلات المطبخ نكهاتها العميقة ورائحتها القوية وقيمتها الغذائية الاستثنائية.

عندما يتم تجميدها ، لا تبدو الأعشاب جميلة كما هي عندما تكون طازجة - فالأوراق تصبح داكنة ، ويمكن أن تتعرج عند إذابتها. لذلك لن ترغب في استخدامها كمقبلات أو في سلطة طازجة.

لكن برائحتها ومذاقها الحيوي ، فإنها تقدم إضافة لذيذة للسلع المخبوزة ، والمعكرونة ، والأرز ، والصلصات ، والعصائر ، والحساء ، واليخنات ، وأكثر من ذلك.


مع الأعشاب اللينة مثل الريحان حيث تذوب إلى حد كبير في الطبق الأخير ، اغسل الأوراق وعزلها عن السيقان عند الاقتضاء. ضع الأوراق في الخلاط وأضف حوالي ربع حجم الماء. اخفقي في عجينة قبل نقلها إلى صينية مكعبات الثلج لتتجمد. للاستخدام ، ما عليك سوى إسقاط "مكعب ثلج" أو اثنين في الطبق أثناء الطهي.

الأعشاب المجمدة مثل هذه ستخزن جيدًا لمدة عام على الأقل.

هذه ليست أفضل طريقة للتجميد على المدى الطويل ولكنها بالكاد تكون أسهل. استخدمناه للبقدونس. تم الاحتفاظ بالنكهة ولكن الملمس لم يكن مفيدًا فقط عند إضافته إلى الحساء أو اليخنة. لا فائدة من استخدام العشب كزينة

فقط ضع العشب في كيس بلاستيكي. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلقه قبل وضعه في الفريزر. يجب تخزينه لمدة شهرين على الأقل.


شاهد الفيديو: طريقة تخزين وحفظ الثوم ف الفريزر


المقال السابق

نباتات مقاومة للجفاف للحديقة: اختيار أجمل الأصناف

المقالة القادمة

خبرة في زراعة واستخدام أنواع مختلفة من الفول